Olivenöl aus der Toskana
Fruchtig-kräftiges Olivenöl von Poggio Cagnano
Weltweit gibt es über 1000 verschiedene Olivensorten. Neben der Olivensorte kommt für die geschmackliche Vielfalt Lage, Bodenbeschaffenheit, Klima, Reifegrad etc hinzu. Die Sorten verfügen über unterschiedliche Polyphenolgehalte und spezifische sensorische Eigenschaften.
Italien bietet dabei eine große Anzahl an unterschiedlichen Sorten. Allein zwischen Ligurien und Sizilien existieren über 30 verschiedene Sorten, wobei in jeder Region autochthone Sorten vorkommen.
Für die Herstellung von Olivenöl werden ganze Oliven (mit oder ohne Kerne) mit einer mechanischen Mühle zu Brei gemahlen. Anschließend wird der Fruchtbrei durch Aufschichten und Pressen verdichtet, um dann in einer Wanne mechanisch bearbeitet zu werden, damit sich die durch das Mahlen entstandenen Ölmikropartikel verbinden.
Danach wird der Brei erst horizontal dann vertikal zentrifugiert. Das so entstandene Olivenöl muß noch mindestens 24h dekantiert werden, damit sich noch vorhandenen Schwebstoffe absetzten können.
Toskanisches Olivenöl wird überwiegend aus den Sorten Frantoio, Leccino und Moraiolo gewonnen. Es gibt aber durchaus auch noch weitere Sorten. Typisch ist seine intensive Fruchtigkeit, die mit einer gewissen Schärfe einhergeht.
Das Olivenöl von Poggio Cagnano enthält die folgenden Sorten:
- Leccino
Mittelkräftiges Aroma mit Noten von Basilikum, Spinat, Artischocken und Mandeln. Mittelbitter und wenig scharf - Frantoio
Mittelkräftiges Aroma mit Noten von Artischocken, Olivenblätter und grünem Apfel. Mittelbitter. Kräftig scharf - Moraiolo
Kräftiges Aroma mit Noten von Mandeln, Salbei und Oregano. Bitter und scharf - Caninese
Mittelkräftiges Aroma mit Noten von grünen Tomaten, Artischocken und Rauke, fruchtig bitter und scharf
Die geschickte Mischung dieser Olivensorten gibt dem Öl den speziellen Geschmack und das hervorragende Aroma.
Die mineralischen Sandsteinböden und das vom Meer beeinflusste milde Klima, sowie die traditionelle Art des Olivenanbaus und Verarbeitung sind die Voraussetzung für die hohe Qualität.
Es wird direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren ohne Wärmeeinwirkung gewonnen.